Département 06 Département06 Le mag'#24 - Printemps 2024
Ce printemps 2024 marque le début de l’aventure olympique avec le Relais de la Flamme, laquelle traversera le territoire maralpin le 18 juin prochain. Portée par des figures emblématiques de notre département et accompagnée d’une pléthore d’animations, cette journée sera un formidable moment de partage et de convivialité pour les Maralpins.
L’implication du Département des Alpes-Maritimes confirme l’engagement sans faille de la collectivité en faveur d’une pratique sportive toujours plus développée et inclusive au profit de l’ensemble des publics (collégiens, jeunes actifs, seniors, personnes en situation de handicap…).
Un Département engagé pour le sport pour tous et partout, de la pratique amateure au plus haut niveau à l’instar de la TEAM 06 qui défendra les couleurs de notre territoire lors des Jeux de Paris, tout en passant par le sport scolaire ou le sport adapté. Terre de sports 365 jours par an, les Alpes-Maritimes constituent un terrain de jeux exceptionnel : de grands événements rythmeront également l’agenda azuréen dont l’arrivée du Tour de France et la nouvelle édition des Cols Connectés qui débutera le 1er mai 2024.
Si le sport sera mis à l’honneur dans ce 24e numéro, la solidarité qui motive l’action départementale tiendra, encore une fois, une place centrale. Au lendemain du Salon International de l’Agriculture et dans un contexte de vive colère des agriculteurs, le Département soutient le monde agricole. Au cœur de ce magazine, un dossier spécial présentera les différentes aides déployées par la collectivité pour aider et accompagner cette profession ô combien essentielle pour notre société. Toujours sur fond de solidarité, découvrez les grandes opérations accompagnées par l’Agence 06 sur l’ensemble du territoire ou encore les dernières innovations sociales de la collectivité.
Département engagé dans un combat écologique de longue haleine, ce Mag reviendra sur le projet ambitieux de rénovation du parc d’éclairage public maralpin à l’horizon 2028 visant à économiser l’énergie et préserver la biodiversité ainsi que sur les dernières actualités en matière d’aides GREEN Deal.
Nous ne pouvons viser plus haut, nous ne pouvons devenir plus forts ou écrire un futur durable pour les générations à venir qu’en faisant preuve de solidarité.
Charles Ange Ginésy
Président du Département des Alpes-Maritimes
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Jacques Chibois
et ses Saint-Jacques à l’émulsion de romarin aux petites pâtes
Jacques Chibois est une figure emblématique de la gastronomie azuréenne. Ce Périgourdin d’origine s’est d’abord orienté vers des études agricoles, avant que sa passion pour la cuisine ne le détourne rapidement de cette voie. En 1996, il ouvre la Bastide Saint-Antoine sur les hauteurs de Grasse, un écrin entouré d’oliviers centenaires. 25 ans plus tard, l’établissement étoilé au Guide Michelin fait partie des « Grandes Tables du Monde ». Le Chef passionné et poète à ses heures, amoureux des choses simples, y perpétue un authentique art de vivre. Sa cuisine créative n’en respecte pas moins les valeurs du terroirs, s’inspirant de la tradition provençale. Une gastronomie aux mets délicats et colorés, sensible et généreuse à la fois.
ingrédients :
3 ou 4 noix de Saint-Jacques par personne
80g de pâtes sèches (trofie de liguri marque Barilla)
1 pincée de gros sel
1 pincée de poudre de Curcuma
50g de vin blanc
50g d’échalotes épluchées
150g de crème Fleurette
100g d’eau
20g de poudre de lait 0% de matière grasse
1⁄2 citron
1 cuillère à soupe de romarin haché finement
3 petites branches de romarin bien frais
Sel, poivre
Cuisson des pâtes :
Cuire dans 50cl d’eau bouillante avec une pincée de gros sel, de curcuma, 10 à 15 minutes, les rafraîchir et les réserver dans une assiette.
Confection de la sauce
et de la cuisson des Saint-Jacques :
Mettre dans une petite casserole sur un feu doux le vin blanc, les échalotes coupées finement, la crème fleurette, l’eau, la poudre de lait. Saler, poivrer, cuire pendant 10 minutes, ajouter les 3 branches de romarin, faire bouillir 3 à 4 minutes puis passer dans une autre casserole à l’aide d’une passette très fine. Refaire bouillir, plonger les Saint-Jacques, remettre à quelques petites ébullitions et retirer la casserole du feu. Les cuire
pendant 2 minutes, les retirer en les posant sur une grille et les laisser sur la porte d’un four pour qu’elles ne refroidissent pas, en prenant soin de disposer le romarin haché et de déposer quelques gouttes de citron et un peu de poivre moulu.
Présentation du plat :
Disposer les pâtes, réchauffer dans une casserole avec une pointe d’eau, les disposer au fond d’une assiette, poser les Saint-Jacques, refaire bouillir la sauce, presser quelques gouttes de jus de citron, émulsionner avec un blender pour avoir ce côté mousseux. Mettre autour de l’assiette.