Département 06 Département06 Le mag'#4

L'hiver dans les Alpes-Maritimes Le magazine interactif du département 06

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avec Christian Cottard La brioche pour la Couronne des Rois Depuis plus de 30 ans, ce maître artisan, pâtissier, Champion de France du dessert, met toute sa sensibilité pour combler la gourmandise des maralpins. Il conjugue le beau et le bon pour élaborer des desserts et autres douceurs en respectant les valeurs qui sont les siennes: qualité, respect et tradition. À la fois chef d’entreprise à la tête de sa propre pâtisserie et de son restaurant à Antibes, Christian Cottard est aussi passeur de savoir-faire dans son école créée en 2015 où il transmet « ses tours de main » aux particuliers. En mars dernier, Christian Cottard a reçu le Grand prix Entrepreneur 2018 des Alpes-Maritimes lors de la 11e édition des Trophées Stars & Métiers. PRÉPARATION Battre la levure et le lait, la farine, et les œufs. Incorporer ensuite le sel, le sucre, le miel puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement tiède. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’une pâte lisse qui se décolle du récipient. Enfin ajouter les fruits confits mélangés préalablement avec les zestes. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, puis la refroidir minimum 4 heures au réfrigérateur. Détailler des morceaux de pâte (60 g par personne) les façonner en boule, faire un trou au centre de la boule, puis progressivement étirer la roue ainsi obtenue, pour l’agrandir et former un anneau. Plaquer sur une plaque beurrée, et faire pousser pendant 2 à 3 heures entre 25 et 30° maximum en prenant soin de ne pas la faire croûter... Dorer délicatement avec de l’oeuf battu, enfourner à 190°C +/- 10 minutes Défourner, déplaquer et laisser refroidir. Dissimuler la fève, napper avec de la confiture d’abricot, décorer de jolis fruits confits et de sucre en grains... Ingrédients : 500 g de farine type 45 20 g de levure 50 g de lait bien froid 4 oeufs de 50 g soit 200 g ( bien froids ) 10 g de sel 50 g de sucre 10 g de miel 250 g de beurre 200 g de fruits confits coupés en dés 50 g de raisins gonflés au rhum Le zeste de 2 citrons non traités