Le World’s 50 Best Restaurants hisse son établissement Le Mirazur à la 3e place des meilleurs restaurants au monde, et le premier dans le classement français. Mauro Colagreco demeure pourtant un Chef discret. Doublement étoilé, ce virtuose du goût a pris ses quartiers à Menton depuis douze ans, après avoir fait ses classes chez Alain Passard, Bernard Loiseau ou Alain Ducasse. Un sacré parcours pour cet argentin d’origine italienne, arrivé en France en 2001. Dans une bâtisse des années 30 avec vue panoramique sur la Grande bleue, le maestro de 41 ans, qui cultive ses propres légumes, dispense sa cuisine d’auteur aux saveurs ciselées, entre terre, mer et montagne. Sur des assiettes épurées, on découvre des mets aux goûts sublimés et aux alliances audacieuses. En témoigne ce dessert coup de cœur, où la créativité prend l’apparence de la simplicité. avec Mauro Colagreco Kaki à l’Armagnac et noix tendre PRÉPARATION Peler et couper le kaki en quatre, réserver. Peler la noix et en retirer la peau brune. La couper en quartiers et la conserver dans du lait. Fouetter la crème aux 3/4, ajouter le sucre glace puis l’armagnac.