Bien se nourrir pour bien grandir Soucieux de l’équilibre nutritionnel des menus servis aux élèves, le Département a doté les collèges des Alpes-Maritimes de cuisines autonomes, où sont préparés des repas de qualité, à base de produits frais et de saison. Des cantines à la pointe de l’équilibre nutritionnel Depuis la fermeture de la cuisine centrale de Maurice-Jaubert à Nice en février dernier, chaque collège du département dispose désormais d’une cuisine autonome. Les chefs préparent sur place les repas à base de produits frais, locaux et de saison, au plus près de l’assiette. Laitages, viandes, légumes… les commandes se font en direct auprès d’un groupement d’achat, avec la possibilité de se fournir en bio. Pour assurer l’équilibre nutritionnel, les menus sont élaborés vingt jours à l’avance avec une grande précision. Chaque déjeuner comporte ainsi trois entrées au choix, deux plats chauds avec un accompagnement, un laitage et un fruit. Les plats sont proposés selon une certaine fréquence. Une entrée grasse, par exemple, comme de la charcuterie, ne peut être servie plus de quatre fois toutes les trois semaines. Une fois par mois, des menus à thème sont également cuisinés. Afin de conseiller, former et aider les chefs de cantines à préparer des repas de qualité au plus près des besoins des collégiens, deux techniciens cuisine se déplacent tout au long de l’année dans les collèges des Alpes-Maritimes. Le Département veut aller encore plus loin et envisage, notamment, de proposer des repas adaptés aux âges des élèves. Lutter contre le gaspillage alimentaire Anticipant la loi EGalim , qui prône une alimentation saine et solidaire pour la restauration collective, le Département a décidé de mettre en place dès cette année des actions visant à lutter contre le gaspillage alimentaire. Une expérimentation va pour cela être menée auprès de collèges volontaires. La démarche s’accompagnera d’une action d’éducation au goût auprès des collégiens. 1 . Promulguée le 1er novembre 2018, la loi EGalim est une loi issue des Etats Généraux de l’Alimentation, visant à rétablir l’équilibre des relations commerciales producteurs-grande distribution et rendre accessible une alimentation saine et durable pour tous les consommateurs. Elle comprend de nombreux changements pour les cantines scolaires dont l’expérimentation d’un repas végétarien par semaine, l’interdiction des bouteilles plastiques, 50% des produits seront locaux ou bio…