Née en 1993, l’appellation Coteaux varois en Provence complète le trio des appellations, avec les Côtes de Provence – qui regroupent la plupart des exploitations – et les Coteaux d’Aix-en-Provence, situés autour de la Sainte Victoire. Géographiquement, les Coteaux varois en Provence se situent essentiellement autour de Brignoles, dans ce que l’on appelle maintenant la Provence verte. L’aire de production est délimitée au sein de vingt-huit communes et les vignobles s’étendent sur 3.000 hectares, entre 350 et 500 mètres d’altitude. Tout concourt à la qualité des vins issus des vignes de cette appellation. Le sol calcaire, issus de plissements anciens, se retrouve aussi sur le haut plateau où les principaux cours d’eau du département prennent leur source. Les reliefs imposants qui ceinturent les vignobles, comme la Sainte-Baume, les Bessillons, les Barres de Cuers, limitent les entrées maritimes et donnent au climat un aspect continental assez marqué avec des étés très chauds et des hivers très froids. Cela facilite évidemment le développement d’un vignoble placé dans des conditions très favorables. Au fil des années, les Coteaux varois se sont fait leur place au soleil. Comme toujours quand nait une appellation, les spécialistes comme les consommateurs peuvent être circonspects. Il faut faire ses preuves ! Et leurs preuves, les Coteaux varois les ont faites, avec aujourd’hui un vin de qualité, dont 93 % est produit en rosé à partir de cépages syrah, mourvèdre, cinsault ou grenache. Les Coteaux trônent désormais sur toutes les tables du Var et du monde, puisqu’on en produit aujourd’hui 136 000 hectolitres, soit 18 millions de bouteilles. Et puis, comme les autres vins du monde aujourd’hui, les Coteaux varois cultivent le bio ou la haute valeur environnementale, puisque plus de la moitié de la production répond désormais à ces critères. Pour l’amateur de vin ayant soif de découvertes, on peut facilement trouver son bonheur dans les 65 domaines ou les 11 caves coopératives de l’appellation. Sinon, cap sur la Maison des vins Coteaux varois en Provence, installée en plein cœur du superbe édifice de l’abbaye de La Celle.