La qualité des produits agricoles de la Margeride est attestée par des signes officiels de qualité. En viande, nous avons des produits qui ont pu être classifiés sous l’Identification Géographique Protégées (IGP). Nous avons la génisse Fleur d’Aubrac. Elle est née d’un père charolais et d’une mère d’Aubrac et elle a été élevée dans des conditions traditionnelles permettant de valoriser le potentiel herbager du territoire. Elle est vendue dans beaucoup de boucheries du sud de la France parce qu’il y a des relations historiques avec des bouchers de l’Hérault. C’est un produit haut de gamme. Ensuite, il y a un 2ème IGP qui concerne la Margeride, c’est l’agneau de Lozère : « Elovel ». Là, c’est une production d’agneaux de race Blanche du Massif central élevés sous la mère. Ces agneaux sont abattus à environ à 4 mois et là aussi, c’est un cahier des charges très précis qui fait qu’on a des viandes très appréciées. C’est un produit haut de gamme vendu dans des restaurants, à Paris et ailleurs. Nous avons aussi le label rouge «bœuf fermier d’Aubrac». Voilà pour la partie des signes qualité spécifiques pour la viande. Pour le lait, 5 appellations d’origine protégée sont présentes en Lozère dont 2 essentiellement concernent la Margeride : le Bleu d’Auvergne et le Laguiole. Il y a aussi plusieurs démarches qui ont recherché une certification. Nous avons notamment beaucoup d’exploitations qui se sont converties au bio et donc qui ont un signe officiel de qualité grâce à l’appellation bio, et puis d’autres ont des démarcations « montagnes ». Ce sont des démarches extrêmement lourdes en termes de suivi, aussi il est nécessaire de produire des volumes relativement conséquents pour arriver à les valoriser. Francis Chabalier