Cet ouvrage s’est construit à partir de rencontres et de témoignages. Pour mieux comprendre la vie en Margeride, les habitudes alimentaires, les enjeux agricoles, sanitaires, humains, nous sommes allées, entre juillet 2022 et août 2023, à la rencontre de ceux qui y demeurent, de ceux qui la font vivre. Nous avons fait connaissance avec des femmes et des hommes de tous âges, originaires ou non de ce territoire. Ils nous ont raconté comment ils y habitent, comment ils y travaillent, comment ils le pensent. Leurs récits nous ont emmenées du passé - l’histoire de leurs parents et même celle de leurs grands-parents – au présent, leur vie actuelle – à l’évocation plus ou moins affirmée de souhaits pour l’avenir. L’ensemble fixe une photographie vivante, à l’image de ce territoire. Certaines données, servant à présenter et mieux expliquer, nous ont été données par des acteurs spécifiques de ce territoire : chambre d’agriculture, offices de tourisme, élus. Le travail de Langage Pluriel est basé sur l’écoute. Ce qui nous est raconté est subjectif et singulier. Parler de ce qu’on aime manger, des recettes transmises, créées, partagées, des produits choisis, cultivés, découverts, fait appel au sensible, à la mémoire et au présent, au vivant. Manger ensemble, échanger, partager est un des ferments les plus sûrs d’un vrai tissage de lien social, un pas vers l’autre. Langage Pluriel